Le Ricette di Orgoglio Laertino

I Cartagghijt Questo è il tipico dolce di Natale della tradizione gastronomica laertina. Gli ingredienti di seguito scritti sono quelli usati per la preparazione delle Cartellate. Nel tempo ognuno ha modificato in base alle proprie esigenze e al proprio gusto. Ecco come si preparano... foto di Serena Sartor INGREDIENTI : 1 kg  di farina (750 0 e 250 semola rimacinata)  100 g.  di zucchero  150 g . olio d’oliva  2  uova intere  1  bustina di semi di garofano  cannella q.b. vino bianco tiepido per impastare q.b. un pizzico di sale per ogni kg di farina PROCEDIMENTO :   Impastare bene gli ingredienti ed ottenere un impasto duro.  Prendere pezzi di impasto, fare delle sfoglie e ritagliare, con l’apposita rotellina dentellata, delle strisce (la lunghezza dipende da quanto grandi si vogliono le cartellate), chiuderle con le dita in vari punti ben distanziati e arrotolarle così da formare delle girelle.  Friggerle in olio bollente.  Si possono degustare

  Il Marretto ( Marrètt ), è una ricetta simbolo della cucina rurale, che celebra la capacità di valorizzare ogni parte dell’agnello. Questa pietanza, ricca di sapori intensi e autentici, viene preparata con interiora, membrana e budella, arricchite da condimenti semplici ma saporiti. Un piatto che sa di storia, perfetto per chi ama riscoprire i gusti della tradizione. Ingredienti: Interiora di agnello : cuore, fegato e polmone Membrana di agnello (retina) Budella di agnello Formaggio pecorino grattugiato (quanto basta) Sale e peperoncino (a piacere) Prezzemolo fresco (tritato) Procedimento: Preparazione delle interiora: Lavate accuratamente le interiora dell’agnello (cuore, fegato e polmone) sotto acqua corrente, assicurandovi di eliminare ogni impurità. Asciugatele bene con carta da cucina e tagliatele a strisce sottili e uniformi. Preparazione della membrana: Stendete la membrana (retina) su un piano di lavoro. Distribuite uno strato di interiora tagliata, alternandola con una

Croccanti e Profumati I Fiorentini sono biscotti rustici e aromatici, perfetti da gustare con una tazza di tè o come dolce di fine pasto. Il sapore intenso del cioccolato fondente, unito al profumo degli agrumi e alla croccantezza delle mandorle, li rende irresistibili. Questa ricetta tradizionale è semplice da preparare e regala biscotti fragranti che si conservano a lungo, ideali per ogni occasione. Ingredienti per circa 30 biscotti: 1 kg di farina 0 7 uova 200 g di cioccolato fondente (tritato grossolanamente) 150 g di olio d’oliva 300 g di mandorle (pelate e tostate) 500 g di zucchero 1 bustina di cremore di tartaro 1 bustina di bicarbonato di sodio Scorza grattugiata di arancia, limone e mandarino Procedimento: Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il cremore e il bicarbonato. Mescolate bene per distribuire gli ingredienti secchi. Aggiungete le uova, l’olio d’oliva, le scorze degli agrumi, il cioccolato tritato e le mandorle tostate.

Il salame di interiora ( Lannùgghij ) è un vero emblema della cucina tradizionale contadina del Sud Italia. Nato come metodo per utilizzare ogni parte del maiale, questo salume racchiude sapori decisi e autentici, resi unici dalla combinazione di frattaglie, spezie e antiche tecniche di conservazione. Un prodotto che racconta la storia di una cucina senza sprechi, capace di trasformare ingredienti semplici in una prelibatezza. Ingredienti: Frattaglie di maiale (fegato, milza, polmone e ritagli di pancetta, in quantità variabili) Budello di maiale (pulito e pronto per l'uso) Semi di finocchio (quanto basta) Peperone secco in polvere (dolce o piccante, a piacere) Sale e pepe (quanto basta) Altre spezie (a seconda delle varianti regionali, come aglio tritato o prezzemolo) Sugna fresca o olio extravergine d’oliva (per la conservazione, se necessario) Procedimento: Preparazione delle frattaglie: Pulite accuratamente le frattaglie di maiale. Tagliatele a piccoli pezzi, cercando

 Fichi Secchi con Mandorle: Un Dolce della Tradizione Contadina I fichi secchi con mandorle ( Fich S'cch’t ) sono una prelibatezza tipica delle regioni meridionali, un tempo preparata per conservare la dolcezza dell’estate e averla a disposizione tutto l’anno. Questo dolce semplice, ma ricco di sapore, combina la morbidezza dei fichi con la croccantezza delle mandorle, creando un perfetto equilibrio tra gusto e tradizione. Ingredienti: Fichi freschi (quanto basta, preferibilmente maturi ) Mandorle (una per ogni fico) Procedimento: Essiccazione dei fichi: Raccogliete i fichi maturi e lavateli delicatamente. Disponeteli su una griglia o un setaccio in un luogo soleggiato e asciutto. Lasciateli essiccare al sole per alcuni giorni, girandoli di tanto in tanto, finché non perdono gran parte dell’umidità e diventano morbidi e appiccicosi al tatto. Preparazione delle mandorle: Nel frattempo, spellate le mandorle immergendole per pochi minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, ri

Le fave novelle in padella , conosciute localmente come A Sfrìtt , sono un piatto rustico e genuino della cucina tradizionale del Sud Italia. Preparato con pochi ingredienti freschi, esalta il sapore dolce delle fave novelle e il profumo inconfondibile della cipolla soffritta. Un contorno delizioso o un piatto unico leggero, perfetto da gustare con una fetta di pane casereccio. Ingredienti per 4 persone: 500 g di fave novelle (sbucciate e fresche) 1 cipolla grande (meglio se rossa, per un sapore più dolce) 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Acqua q.b. Procedimento: Preparazione delle fave: Sbucciate le fave fresche, eliminando la pellicina esterna se risulta troppo spessa. Sciacquatele velocemente e asciugatele con cura utilizzando un panno pulito. Soffritto di base: In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili ( spunz’l ) e fatela soffriggere a fiamma bassa fino a quando non diventa traslucida e leggerm

I tarallini con semi di finocchio , noti anche come Scallatijdd , sono uno dei simboli più autentici della cucina pugliese. Croccanti e profumati, sono perfetti da gustare in ogni momento della giornata, magari accompagnati da un bicchiere di vino. Prepararli in casa è un’esperienza che riporta alle antiche tradizioni familiari, con un procedimento semplice ma dal risultato garantito. Ingredienti per circa 50 tarallini: 1 kg di farina 0 100 g di zucchero 100 g di olio extravergine d’oliva Semi di finocchio (quanto basta, per un profumo intenso e aromatico) 1 cucchiaino di sale Vino bianco caldo (quanto basta per impastare) Acqua tiepida (se necessaria, per regolare la consistenza dell’impasto) Procedimento: Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il sale e i semi di finocchio. Aggiungete l’olio e iniziate a mescolare. Versate gradualmente il vino bianco caldo, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta ed elastica. Se neces

  Testine di Agnello con Lampascioni al Forno: Tradizione e Sapori Autentici Un piatto antico che racchiude tutta la ricchezza della cucina contadina del Sud Italia:  Testine di agnello con lampascioni al forno (o Capuzzell chè lambasciùn o fùrn ).  Questa ricetta, tipica delle nostre terre, celebra i sapori intensi e genuini di una tradizione che valorizza ogni ingrediente. Ingredienti per 4 persone: 4 testine di agnello (pulite e pronte per la cottura) 200 g di lampascioni (puliti e incisi a croce) 4 patate medie 1 cipolla grande (affettata) 100 g di formaggio pecorino grattugiato Prezzemolo fresco tritato Sale e pepe q.b. Olio extravergine d’oliva Procedimento: Preparazione delle testine: Pulite accuratamente le testine di agnello, eliminando eventuali residui. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con cura. Assemblaggio in teglia: Disponete le testine in una teglia capiente, preferibilmente di terracotta per esaltare i sapori. Aggiungete i lampascioni interi e la cipolla

A Scarcèdd .. è un tipico dolce pasquale del nostro Paese.     INGREDIENTI: 1 kg di farina 0 200 gr di olio 300 gr   di zucchero  6 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di ammoniaca Aromi Uova lesse, se si vuole, da aggiungere intere per decorare le scarcelle Ingredienti Glassa ( glepp), dose per 3 scarcelle: 300 g. di zucchero a velo 1 albume succo di mezzo limone PROCEDIMENTO: Mettere la farina, lo zucchero, il lievito, gli aromi e mescolare. Fare un buco al centro e aggiungere le uova. Nel liquido così creato, si aggiunge l'ammoniaca che piano piano inizierà a sciogliersi (è preferibile usare questo metodo, per far sciogliere l'ammoniaca, ed evitare di usare il latte per eventuali intolleranze). Aggiungere l'olio e con l'aiuto di un cucchiaio iniziare l'impasto vero e proprio. Ecco l'impasto terminato, coprirlo e lasciarlo riposare tutta la notte. Impasto lievitato La mattina dopo, prendere