Le Ricette di Orgoglio Laertino

COLOMBA CON LIEVITO MADRE  Foto, procedimento e ricetta Varegliano Clementina INGREDIENTI PRIMO IMPASTO: 250 gr  farina Manitoba 150 gr   lievito madre  100 ml  acqua  70 gr zucchero  70 gr burro morbido 50 gr  tuorli INGREDIENTI SECONDO IMPASTO:  Primo impasto lievitato 150 gr  farina Manitoba 100 gr  Gocce di cioccolato riposte in freezer 70 gr zucchero 70 gr  burro morbido 50 gr tuorli    25 cl di acqua  5 gr di miele 4 gr  sale Un cucchiaino di essenza di mandorle  Ingrediente per la glassa : 60 gr farina di mandorle 40 gr  albumi   50 gr zucchero 25 cl di acqua  5 gr di miele Preparare ingredienti del primo impasto.  Sciogliere il lievito madre con acqua appena tiepida. Aggiungere poi metà dei tuorli (2 tuorli sono circa 50 gr), lo zucchero e lavorare per 5 min a velocità bassa con la frusta k. Aggiungere la farina e lavorare l'impasto a velocità bassa, sempre con la stessa frusta, fino a quando non si compatta. Sost

I Taralli con il pepe (I Gnatùn cow p'p) altro tipico dolce pasquale del nostro paese INGREDIENTI: 1 kg di farina 0  200 gr di olio 200 gr di lievito madre  (o mezzo panetto di lievito di birra ) 100 gr di zucchero  10 gr di sale, (facoltativo)  400 ml vino bianco o acqua q.b  pepe nero a piacere  PROCEDIMENTO : Mescolare farina, zucchero e sale Aggiungere il lievito madre (o il lievito di birra, meno se ne mette meglio è anche se si allungano i tempi di lievitazione) Con l'olio inizia l'impasto vero e proprio. Aggiungere il pepe in quantità desiderata. Ecco come si presenta l'impasto terminato, il panetto deve essere asciutto. Dare la forma del tarallo e lasciare lievitare fino al raddoppio. Volendo dare taglietti decorativi in senso circolare come in foto o come si preferisce Cuocere a 200° gradi per 45 minuti circa.

A Scarcedd .. è un tipico dolce pasquale del nostro Paese.     INGREDIENTI: 1 kg di farina 0 200 gr di olio 300 gr   di zucchero  6 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di ammoniaca Aromi Uova lesse, se si vuole, da aggiungere intere per decorare le scarcelle Ingredienti Glassa ( glepp), dose per 3 scarcelle: 300 g. di zucchero a velo 1 albume succo di mezzo limone PROCEDIMENTO: Mettere la farina, lo zucchero, il lievito, gli aromi e mescolare. Fare un buco al centro e aggiungere le uova. Nel liquido così creato, si aggiunge l'ammoniaca che piano piano inizierà a sciogliersi (è preferibile usare questo metodo, per far sciogliere l'ammoniaca, ed evitare di usare il latte per eventuali intolleranze). Aggiungere l'olio e con l'aiuto di un cucchiaio iniziare l'impasto vero e proprio. Ecco l'impasto terminato, coprirlo e lasciarlo riposare tutta la notte. Impasto lievitato La mattina dopo, prendere