Le Ricette di Orgoglio Laertino

I Cartagghìjt Questo è il tipico dolce di Natale della tradizione gastronomica laertina. Gli ingredienti di seguito scritti sono quelli usati per la preparazione delle Cartellate. Nel tempo ognuno ha modificato in base alle proprie esigenze e al proprio gusto. Ecco come si preparano... foto di Serena Sartor INGREDIENTI : 1 kg  di farina (750 0 e 250 semola rimacinata)  100 g.  di zucchero  150 g . olio d’oliva  2  uova intere  1  bustina di semi di garofano  cannella q.b. vino bianco tiepido per impastare q.b. un pizzico di sale per ogni kg di farina PROCEDIMENTO :   Impastare bene gli ingredienti ed ottenere un impasto duro.  Prendere pezzi di impasto, fare delle sfoglie e ritagliare, con l’apposita rotellina dentellata, delle strisce (la lunghezza dipende da quanto grandi si vogliono le cartellate), chiuderle con le dita in vari punti ben distanziati e arrotolarle così da formare delle girelle....

PANDORO CON IL BIMBY   Consiglio : Leggere bene la ricetta e preparare tutti gli ingredienti pesati, poi procedere. INGREDIENTI: 450 gr Farina Manitoba 150 gr lievito madre 200 gr Zucchero 2 Uova intere (di cui 1 freddo di frigo) 3 Tuorli d'Uovo (di cui 1 freddo di frigo) 200 gr Burro freddo di frigo 1/2 cucchiaino essenza di Vaniglia o l'interno della bacca 1 cucchiaino scarso Sale 80 gr Acqua tiepida PROCEDIMENTO: Si inizia con il Lievitino: Inserire nel boccale 150 gr di lievito, 80 gr. di acqua, 10 gr. di Zucchero: 1 min. 37° vel.2/3. Aggiungere 1 Tuorlo e 50 gr. di Farina: 30 sec. vel. 4. Lasciar lievitare fino al raddoppio dell'impasto (circa un’ora ma il tempo è orientativo) nel boccale. Si passa poi al Primo impasto: Versare nel boccale e aggiungere 1 uovo intero , 1 tuorlo , 30 gr. di burro a fettine , 60 gr. di zucchero e 200 gr. di farina : 30 sec. vel. 4 e 2 Min. Vel. Spiga. Lasciar lievitare fino al raddo...

BASTONCINI DI NATALE INGREDIENTI primo impasto: 1kg di farina 0 300 g . di zucchero 200 g. di olio d’oliva 150 ml di vino bianco 4 uova 1 bustina di lievito per dolci buccia di limone grattuggiata INGREDIENTI secondo impasto: 1kg di farina 0 300 g . di zucchero 200 g. di olio d’oliva 150 ml di vino bianco 4 uova 1 bustina di lievito per dolci buccia di limone grattuggiata 1 fiala di colorante rosso per alimenti PROCEDIMENTO: Mescolare gli ingredienti del primo impasto e mettere da parte. Mescolare gli ingredienti del secondo impasto Formare dei bastoncini con i due impasti che intrecceremo insieme e passeremo nello zucchero Adagiarle nella teglia e cuocere a 200° per 15 minuti circa Ecco come si presentano!!!