Testine di Agnello con Lampascioni al Forno (A Capuzzèll)
Testine di Agnello con Lampascioni al Forno: Tradizione e Sapori Autentici
Testine di agnello con lampascioni al forno (o Capuzzell chè lambasciùn o fùrn).
Questa ricetta, tipica delle nostre terre, celebra i sapori intensi e genuini di una tradizione che valorizza ogni ingrediente.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 testine di agnello (pulite e pronte per la cottura)
- 200 g di lampascioni (puliti e incisi a croce)
- 4 patate medie
- 1 cipolla grande (affettata)
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Preparazione delle testine:
Pulite accuratamente le testine di agnello, eliminando eventuali residui. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con cura.Assemblaggio in teglia:
Disponete le testine in una teglia capiente, preferibilmente di terracotta per esaltare i sapori. Aggiungete i lampascioni interi e la cipolla affettata.Condimento:
Condite con una generosa spolverata di pecorino, un pizzico di sale, pepe a piacere e prezzemolo fresco tritato.Strato di patate:
Tagliate le patate a spicchi e adagiatele sopra il resto degli ingredienti. Condite le patate con sale, pepe, pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva per garantire una doratura croccante.Cottura:
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Controllate la cottura di tanto in tanto: le patate devono risultare dorate e croccanti, mentre la carne deve essere morbida e succulenta.
Consigli:
- Lampascioni: Se il sapore amaro dei lampascioni è troppo intenso per i vostri gusti, lasciateli in ammollo in acqua fredda per alcune ore prima di utilizzarli.
Un piatto dal sapore deciso, che porta in tavola il profumo della terra e della tradizione. Perfetto da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso corposo. Buon appetito! 🍷