SALAME DI INTERIORA (Lannùgghij)
Il salame di interiora (Lannùgghij) è un vero emblema della cucina tradizionale contadina del Sud Italia. Nato come metodo per utilizzare ogni parte del maiale, questo salume racchiude sapori decisi e autentici, resi unici dalla combinazione di frattaglie, spezie e antiche tecniche di conservazione. Un prodotto che racconta la storia di una cucina senza sprechi, capace di trasformare ingredienti semplici in una prelibatezza.
Ingredienti:
- Frattaglie di maiale (fegato, milza, polmone e ritagli di pancetta, in quantità variabili)
- Budello di maiale (pulito e pronto per l'uso)
- Semi di finocchio (quanto basta)
- Peperone secco in polvere (dolce o piccante, a piacere)
- Sale e pepe (quanto basta)
- Altre spezie (a seconda delle varianti regionali, come aglio tritato o prezzemolo)
- Sugna fresca o olio extravergine d’oliva (per la conservazione, se necessario)
Procedimento:
Preparazione delle frattaglie:
Pulite accuratamente le frattaglie di maiale. Tagliatele a piccoli pezzi, cercando di ottenere una dimensione uniforme per garantire una cottura e un gusto omogeneo.Condimento:
In una ciotola capiente, condite le frattaglie con i semi di finocchio, il peperone secco in polvere, il sale, il pepe e, se desiderato, altre spezie o aromi. Mescolate bene per distribuire uniformemente i sapori.Insaccatura:
Riempite i budelli di maiale con il composto preparato, avendo cura di non lasciare bolle d’aria all’interno. Legate le estremità con spago da cucina, formando salami di dimensioni regolari.Conservazione:
A seconda della tradizione o delle preferenze, il salame può essere conservato in modi diversi:- Nella sugna fresca: Immergete i salami in un recipiente con sugna sciolta e raffreddata, che creerà una barriera protettiva naturale.
- Nell’olio d’oliva: Riponete i salami in un vaso di vetro e copriteli con olio extravergine.
- Essiccazione: Appendete i salami in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato per lasciarli stagionare naturalmente.
Consigli per il Servizio:
- Fresco o stagionato: A seconda del metodo di conservazione, il salame può essere consumato fresco, dopo una breve cottura, o stagionato, affettato sottile e servito a crudo.
- Abbinamenti: Ideale con pane casereccio, sottaceti e un buon bicchiere di vino rosso corposo.
- Spezie regionali: Ogni zona ha la sua variante: sperimentate con aglio, peperoncino o erbe aromatiche per personalizzare il sapore.
Un gusto che racconta la storia:
Il salame di interiora è molto più di un prodotto gastronomico: è un viaggio nella cultura rurale, dove nulla veniva sprecato e tutto trovava il suo posto a tavola. Perfetto per chi ama i sapori autentici e la cucina di una volta.