Tarallini con Semi di Finocchio (I Scallatijdd)


I tarallini con semi di finocchio, noti anche come Scallatijdd, sono uno dei simboli più autentici della cucina pugliese. Croccanti e profumati, sono perfetti da gustare in ogni momento della giornata, magari accompagnati da un bicchiere di vino. Prepararli in casa è un’esperienza che riporta alle antiche tradizioni familiari, con un procedimento semplice ma dal risultato garantito.





Ingredienti per circa 50 tarallini:

  • 1 kg di farina 0
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di olio extravergine d’oliva
  • Semi di finocchio (quanto basta, per un profumo intenso e aromatico)
  • 1 cucchiaino di sale
  • Vino bianco caldo (quanto basta per impastare)
  • Acqua tiepida (se necessaria, per regolare la consistenza dell’impasto)

Procedimento:

  1. Preparazione dell’impasto:
    In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il sale e i semi di finocchio. Aggiungete l’olio e iniziate a mescolare. Versate gradualmente il vino bianco caldo, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta ed elastica. Se necessario, aggiungete poca acqua tiepida per amalgamare il tutto.

  2. Formatura dei tarallini:
    Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele in bastoncini lunghi circa 8-10 cm. Unite le estremità di ciascun bastoncino per formare un piccolo cerchio, pressandole leggermente per sigillare la forma.

  3. Bollitura:
    Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Immergete i tarallini pochi per volta e attendete che vengano a galla (ci vorranno pochi secondi). Scolateli con una schiumarola e disponeteli su un panno pulito per farli asciugare completamente.

  4. Cottura in forno:
    Disponete i tarallini asciutti su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli leggermente. Infornate a 180°C in forno statico per circa 60 minuti, o finché non saranno ben dorati e croccanti.

Consigli per un risultato perfetto:

  • Semi di finocchio: Per un aroma ancora più intenso, tostate leggermente i semi di finocchio prima di aggiungerli all’impasto.
  • Varianti: Se preferite, potete sostituire i semi di finocchio con peperoncino, origano o semi di sesamo per tarallini dal sapore diverso.
  • Conservazione: I tarallini si mantengono fragranti per diverse settimane se conservati in un barattolo ermetico o in una scatola di latta.