MARRETTO (Marrètt)
Il Marretto (Marrètt), è una ricetta simbolo della cucina rurale, che celebra la capacità di valorizzare ogni parte dell’agnello. Questa pietanza, ricca di sapori intensi e autentici, viene preparata con interiora, membrana e budella, arricchite da condimenti semplici ma saporiti. Un piatto che sa di storia, perfetto per chi ama riscoprire i gusti della tradizione.
Ingredienti:
- Interiora di agnello: cuore, fegato e polmone
- Membrana di agnello (retina)
- Budella di agnello
- Formaggio pecorino grattugiato (quanto basta)
- Sale e peperoncino (a piacere)
- Prezzemolo fresco (tritato)
Procedimento:
Preparazione delle interiora:
Lavate accuratamente le interiora dell’agnello (cuore, fegato e polmone) sotto acqua corrente, assicurandovi di eliminare ogni impurità. Asciugatele bene con carta da cucina e tagliatele a strisce sottili e uniformi.Preparazione della membrana:
Stendete la membrana (retina) su un piano di lavoro. Distribuite uno strato di interiora tagliata, alternandola con una spolverata di formaggio pecorino, sale, peperoncino e prezzemolo tritato. Continuate a formare strati fino a esaurimento degli ingredienti.Pulizia delle budella:
Lavate accuratamente le budella, sia internamente che esternamente, con acqua e limone per eliminare eventuali odori. Risciacquatele più volte finché non risultano completamente pulite.Assemblaggio:
Avvolgete la membrana ripiena con le budella, creando una sorta di "involtino" compatto. Legate le estremità con dello spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.Cottura lenta:
Disponete il marretto su una teglia e cuocetelo in forno preriscaldato a 160°C. Lasciatelo cuocere lentamente per circa 2 ore, girandolo a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.Servizio:
Una volta cotto, lasciate riposare il marretto per qualche minuto prima di affettarlo. Servitelo caldo, accompagnato da contorni semplici come patate al forno o verdure di stagione.
Consigli per un risultato impeccabile:
- Aromi: Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere aglio tritato o scorza di limone grattugiata tra gli strati.
- Cottura alternativa: In alcune tradizioni, il marretto viene cotto su una griglia a fiamma bassa per ottenere una crosta croccante e affumicata.
- Abbinamento: Questo piatto si sposa perfettamente con un vino rosso robusto, come un Aglianico o un Primitivo.
Un piatto che racconta il passato:
Il Marretto è molto più di una semplice ricetta: è un pezzo di storia gastronomica che racchiude i sapori autentici della cucina contadina. Ogni boccone vi porterà indietro nel tempo, alla scoperta di una tradizione che ha saputo fare della semplicità la sua forza.