La Trippa (A' Trìpp)

Ingredienti:

- 2 Kg di trippa
- Cicorie
- Patate
- Carote
- Sedano
- Finocchietto selvatico
- Pomodori
- Peperoncino piccante se si preferisce
- sale q.b

Procedimento:

- Lavare bene la trippa e tagliarla a pezzi, metterla in una pentola, aggiungere acqua e cuocere, si formerà una schiumetta ( grasso) che andremo a togliere.
- Subito dopo aggiungere gli ingredienti: sedano, carote, cipolla, finocchietto selvatico, pomodori, salare e cuocere a fuoco lento.
- A metà cottura aggiungere le patate e le cicorie, continuare la cottura per un altra ora circa ( se la trippa è di vitello, quindi tenero, ci vorrà meno tempo).
- Servire con del formaggio